Quand nos racines remontent à la surface L'Hospice Comtesse est construit en partie sur le canal Saint-Pierre, dernier vestige de l'exploitation de la Deûle.  Un trou de mémoire Contraste criant entre les fastes du palais Rihour et ses caves laissées à l'abandon. Le Palais de justice sous toutes ses robes Après les chanoines, les avocats peuplent les plus vieux vestiges de la ville. Quand "l'Isle" retrouve un de ses canaux Sous l'ancien hôpital militaire, devenu préfecture du Nord, le canal des Jésuites est en passe d'être réhabilité. L'enfer des dessous de scène Des démons sont tapis au Théâtre du Nord. Pour les dénicher, jetez un coup d'oeil averti sous les planches. Le Vieux-Lille va-t-il s'écrouler ? Selon les défenseurs du patrimoine lillois, les sous-sols du Vieux-Lille seraient en danger. En cause, la présence d'un parking souterrain, avenue du Peuple-belge, qui aurait en effet déstabilisé l'équilibre du sous-sol environnant. Témoignage d'un couloir centenaire Un  parfum de mystère émane de l'Université catholique. Là où se cache une âme sensible. Lille aux trésors Haches, poteries, épées, pièces de monnaie, céramiques, murs... Le sous-sol lillois foisonne de traces laissées par nos ancêtres. De l'eau dans sa cave... et aussi un trésor En menant des travaux dans son sous-sol, Michel Colas, un commerçant du Vieux-Lille, est allé de surprises en surprises. Archéologie de sauvetage Découverte d'un rempart du XVe siècle.

Sous les pavés : de l'eau, de l'air, du sable et de la craie. Petite situation géologique de la ville de Lille Ce que l'ESJ nous cache Venez découvrir les mystérieuses caves de la plus ancienne école de journalisme de France. La crue du siècle est annoncée La nappe de craie connaît une crue sous Lille, et des pollutions d'origine industrielle la rendent inexploitable. Les dessous du commerce Les sous-sols de la Chambre de commerce et d'industrie de Lille-Métropole représentent un monde qui tranche indéniablement avec la vie paisible que l'on mène à la surface. Des tunnels aquatiques dans "l'isle" Jaillie de l'eau au moyen-âge, Lille s'est épanouie grâce à son dense réseau de canaux. Totalement rebouchés ou devenus égouts, les vieux canaux alimentent aujourd'hui les fantasmes et laissent libre cours aux rêves de réhabilitation. Ici reposent ... Le cimetière de Lille-Sud Lille industrielle, Lille patriote mais aussi Lille ouvrière, misérable : ce cimetière, créé en 1864, est un reflet précieux de la mémoire lilloise. « Tant qu'il n'y aura pas de catastrophe... » Lille-Sud, quartier le plus peuplé de la métropole, vit dans des logements construits sur des secteurs à risque : les anciennes carrières. Sites archéologiques : le défi de la préservation Est-il possible d'allier développement de Lille et préservation de son patrimoine archéologique afin d'éviter que la plupart des découvertes ne soient livrées aux pioches des démolisseurs et ne subsistent plus qu'en souvenir.

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l'abbaye

04/07/2005 16:39

Loin de Lille, une cave...

... lieu d'affinage du fromage Sophie Westendorp

 

Les moines trappistes de l'Abbaye du Mont des Cats sont depuis 1826 spécialisés dans la confection du beurre et du fromage. La cave est pour eux un outil de travail, le lieu de maturation de leur production. Une abbaye dressée au cœur des monts de Flandres. En son sein, des caves humides et sombres, dignes d'un château du moyen-âge. C'est ici que travaillent le plus souvent les moines de l'Abbaye du Mont des Cats.   Mais si le décor fait dans un premier temps penser au film « Le Nom de la Rose », les frères ne sont pas tous en soutane sombre, comme les personnages du film de Jean-Jacques Annaud. Beaucoup portent des blouses blanches de cuisiniers ou de chimistes. Car la cave, pour eux, c'est avant tout leur principal outil de travail. En utilisant les sous-sols de leur abbaye, les moines du Mont des Cats confectionnent du fromage au lait cru depuis près de deux siècles, selon les mêmes gestes immuables. Mais l'abbaye n'est pourtant pas dénuée de mystère : pas question de prendre des photos dans la fromagerie ou dans les caves. Le rituel de fabrication doit rester en partie secret, car c'est lui qui conditionne le goût inimitable du fromage.  Un rituel inchangé depuis deux siècles Tous les jours, un camion-citerne fait le tour des fermes de la région - 25 en tout - et ramène à l'abbaye quelque 7000 litres de lait de vache, qui serviront à la confection de beurre et de fromage. Et si l'Abbaye du Mont des Cats commercialise aujourd'hui 200 tonnes de fromage par an, le rituel de transformation du lait reste inchangé depuis 1826. Un mélange de tradition et de modernité que traduit bien le nom sous lequel sont commercialisés les fromages : « Monastic ».  Le lait ne subit aucun procédé de pasteurisation ; il est

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